作为肉类加工企业常用的机械设备，滚揉机的主要作用是将牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等加工过的肉类在真空状态下滚揉腌制，不仅能提高调味品进入肉类的速度，而且能很大限度地保持肉类中的水分，还能达到肉质鲜嫩、产量高的目的。为了不易损坏产品，所以设备基本不需要维修。
1.每次滚揉机工作后，打开真空油水分离器底阀开关，排出积水，去除真空吸入物，清洗真空泵油水分离器，确保真空管道畅通。
2.真空泵应每月停止一次，以检查油污。如果真空泵中的油污染了，应及时更换。换油前，泵必须空载正转15分钟。加热后，停止泵旋转油塞，排出污油。用一些新油或油清洗泵后，注入新油。
3.经常检查减速器的油位。如果发现油位低于油窗高度的1/2，应及时添加30号机械油。
滚揉机电气控制箱应牢固接地，确保用电安全。只要每天多注意滚揉机的维护，不仅可以降低故障率，提高工作效率，而且滚揉机的维护率基本为零。
